Salad rocket (Eruca vesicaria, (L.) Cav. 1802)

基本情報

Eruca vesicaria（Eruca vesicaria (L.) Cav.）は、アブラナ科のEruca属に属する一年生の葉菜です。地中海沿岸に由来し、切れ込みのある若葉を生で食べます。コショウを思わせるはっきりした辛味が特徴です。 ^{1 5}

古代ギリシャやローマの時代から栽培されてきた、菜園でも特に収穫の速い葉菜です。春や秋に種をまくと、数週間で葉を摘めるようになります。英語のsalad rocket、arugulaとフランス語のroquetteは、同じ語源につながる呼び名です。 ^{4 2}

見分け方

収穫する若い段階では、柔らかい葉が地面近くに集まる低いロゼットになります。根出葉は羽状に深く切れ込み、左右に4〜10個の裂片と大きな頂裂片があります。揉むとコショウのような香りを放ち、菜園で葉を摘む頃の草丈は通常20〜30 cmです。 ^{7 2}

気温が高くなるととう立ちし、花茎は100 cmまで伸びます。花は4枚の花弁からなり、クリーム色から白色で、紫色や暗赤色の脈が入ります。花の大きさは2.5 cm未満です。受粉後には、先端に扁平なくちばし状の部分を持つ細長い長角果ができ、カラシナ類の仲間らしい姿になります。 ^{5 7}

ほかの穏やかな味の若葉野菜との違いは、コショウのような辛味にも表れます。この辛味は気温が高いほど、また葉が古くなるほど強まります。 ^{4 5}

分類のポイント

参照する分類体系での受容名はEruca vesicaria (L.) Cav.です。菜園で育てる型は、一般に亜種subsp. sativaに結びつけられ、Eruca sativa Mill.も栽培植物の異名として広く流通しています。主な学名には次のものがあります。

• Eruca sativa Mill.（栽培植物に使われる異名）
• Eruca vesicaria subsp. sativa (Mill.) Thell.（亜種名）
• Eruca vesicaria var. sativa (Mill.) Thell.（変種名）
• Eruca arvensis (L.) Noulet（異名）
• Eruca ruchetta Spach（異名）
• Eruca oleracea J.St.-Hil.（異名）

この扱いで照合の基準となるのはEruca vesicariaです。Sky RocketやAstroといった園芸名は、栽培亜種から選抜された葉菜の品種であり、別々の植物種を指すものではありません。 ^{1 3}

生息地と分布

スペイン南部、モロッコからアルジェリアにかけての地中海沿岸が原産地で、荒れ地、道端、耕作地に生育します。涼しい季節に適し、春や秋によく育つ一方、夏の暑さは苦手です。 ^{1 4}

葉菜としての栽培に伴って原産地から遠くへ運ばれ、西アジア、インドをはじめ、多くの温帯地域で栽培や帰化が見られます。こうした栽培地と、本来の地中海沿岸の自生域とは区別する必要があります。 ^{5 7}

庭では幅広い土質に適応しますが、肥沃で適湿な土が適しています。生育期間が短く、耐寒性の範囲もUSDA 2〜11と広いため、さまざまな気候で栽培される葉菜です。 ^{7 2}

生活環と繁殖

種から生育を始め、その年に種子を残す生長の速い一年草です。播種後5〜10日で発芽してロゼットを作り、最初の葉は4〜6週間で収穫できます。完全に成熟するまでの目安は40〜50日で、その後は高温や長日によりとう立ちが進みます。 ^{7 4}

開花は葉の収穫期の終わりを告げます。茎が伸び、脈のあるクリーム色の花にハチなどの花粉媒介者が訪れ、その後、長角果が熟して小さな種子を放出します。種子は油に富み、古代から香辛料にも利用されてきました。 ^{5 6}

栽培での繁殖は種まきで行います。約15 cmの間隔で列を作り、浅く直まきします。涼しい季節に2週間おきにまけば、収穫期間を延ばせます。ロゼットの中心を残して葉を切ると再生するため、とう立ちするまで繰り返し収穫できます。 ^{3 7}

利用と注意点

若葉を生のサラダに使う食用が主な用途で、地中海の料理に特徴的なコショウのような風味を添えます。花、若い長角果、種子も食べられ、種子は香辛料として使われてきました。涼しい時期の若葉は穏やかな味ですが、とう立ち後は辛味や苦味が強くなります。 ^{5 7}

安全性の面では、特に問題となる毒性のない食用植物です。ASPCAはarugulaを猫、犬、馬に対して無毒と分類しています。料理に使う量では既知の危険はありません。辛味はアブラナ科に共通するグルコシノレート類によるもので、この植物の風味を特徴づけています。 ^{8 4}

品種・類似種・近縁種

流通する品種は独立した種ではありません。subsp. sativaは野生型より葉が豊かで味の穏やかな栽培型を指し、Sky Rocket、Astro、Victoriaは生育の勢い、早生性、葉の揃いなどで選ばれた品種です。種まき前には、種子の鮮度と適した播種時期を確認します。 ³

よく似た植物には次のものがあります。

• Diplotaxis tenuifoliaは多年草で、葉がより細く、辛味も強い近縁の葉菜です。
• Diplotaxis muralisは荒れ地に生える、同じアブラナ科の別種です。
• クレスやカラシナなど、ほかのアブラナ科の若葉がベビーリーフに混ぜられることもあります。

羽状に切れ込む葉のロゼット、揉んだ葉のコショウのような香り、暗色の脈を持つクリーム色の花を組み合わせると、販売されている葉菜がEruca vesicariaかを確かめる手掛かりになります。 ^{4 1}

主な参考文献

• Kew, Eruca vesicaria（分類情報）
• 英国王立園芸協会, Eruca vesicaria（葉菜）
• 英国王立園芸協会, Eruca vesicaria subsp. sativa（栽培型）
• ミズーリ植物園, Eruca vesicaria subsp. sativa（植物情報）
• ブリタニカ百科事典, arugula（葉菜）
• Plants For A Future, Eruca vesicaria subsp. sativa（植物情報）
• NC State Extension, Eruca vesicaria（植物情報）
• ASPCA, Arugula（Eruca vesicaria）の無毒植物情報