ヨウサイ (Ipomoea aquatica, Forssk. 1775)

基本情報

ヨウサイ（Ipomoea aquatica Forssk., 1775）はヒルガオ科の植物で、クウシンサイ、エンサイ、ウンチェー、Kangkong、Water spinachとも呼ばれます。スウェーデンの博物学者Pehr Forsskålが記載し、エジプトとアラビアの植物研究は、イエメンでの死後に刊行されました。 ^{1 7}

学名の属名Ipomoeaはアサガオの仲間と共通です。種小名aquaticaは水辺の暮らしを表し、水中でも水を十分含んだ土でも育つ性質に対応します。 ²

東南アジア、東アジア、南アジアでは古くから身近な葉物野菜として広く食べられています。水温が20 °Cを超えると茎の成長が活発になり、1日に数cm伸びます。葉物野菜の中でも成長が速く、熱帯で侵略的になる理由でもあります。 ^{6 4}

見分け方

茎を切ると分かる特徴は、内部が空洞になった円筒形であることです。節は紫色を帯びることがあり、茎は泥の上をはうか水面に浮かび、先端が立ち上がります。中国語の名も、中が空いた野菜という意味です。 ^{6 7}

互い違いにつく葉は矢じり形から細長い心形で、表面は滑らかで葉脈が明瞭です。水や過湿の土に触れた節から細い白根が出て茎を固定し、空いている場所へ素早く広がります。 ³

花冠は漏斗形で、白い花の中心は紫色を帯び、ときに淡い桃色や薄紫になります。他のアサガオの仲間と同じく朝に開き、その後は硬い種子を複数含む蒴果になります。 ³

高温期には1日に数cm伸びるため、若い芽が硬くならないうちにこまめに収穫します。 ²

分類のポイント

ヨウサイの受容名はIpomoea aquatica Forssk.で、POWOはヒルガオ科サツマイモ属に置きます。典型的な水生型のIpomoea aquatica var. aquaticaのほか、スリランカの小花型として記載されたIpomoea aquatica var. parviflora Trimenなど、地域的に記載された変種があります。 ¹

サツマイモ属にはサツマイモ（Ipomoea batatas）や、観賞用のIpomoea purpurea、Ipomoea tricolorも含まれます。ヨウサイは水生・湿生の暮らしと中空の茎で区別でき、近縁種は主に陸上で花や塊根を目的に育てられます。 ²

アジアの野菜栽培では、カンコンの名で二つの流通型が扱われます。葉が広い水生型は池や冠水した水田で、葉が細く茎の空洞が小さい畑作型は湿った土で栽培します。 ⁶

生息地と分布

原産地の範囲については資料間で見解が分かれます。IUCNは中国、インド、スリランカ、タイを中心としますが、熱帯アフリカやアラビア半島まで含める評価もあります。後者はForsskålが18世紀に本種を記載した地域です。野菜としての栽培化は一般に東南アジアと結び付けられます。 ^{4 6}

生息する環境は熱帯・亜熱帯の池、溝、冠水した水田、泥質の岸辺など、流れの穏やかな水辺です。気候により、およそ標高1,000 mまで見られます。 ²

原産域外でも広く栽培され、多くの暖地で帰化しています。米国では連邦指定の有害雑草で、フロリダの排水路を塞ぎます。フィリピンでは特に問題の大きい侵略的植物に数えられ、太平洋の島々にも広がります。フランス本土では冬が屋外での帰化を妨げ、容器や池で夏の作物として扱われます。 ^{3 8 4}

生活環と繁殖

熱帯では多年草として育つ一方、霜で枯れ、10 °C未満の低温が長く続く地域では一年草のように扱われます。 ²

増殖の中心は節を含む茎の挿し木です。断片を水に浸すか湿った土に置くと、数日から2週間ほどで発根します。水路や溝で断片から急速に広がるのも、この性質によります。 ^{3 4}

種子による繁殖も行います。花は自家受精しやすく、IUCNがまとめた記録では1株が1季に175〜245粒の種子をつくります。種子は水に浮き、親株から離れた場所でも発芽できます。 ⁴

野菜としては15〜20 cmの若い芽を2〜3週間ごとに収穫します。繰り返し切ると枝分かれが促され、一度の開花期を超えて生産を続けられます。 ²

利用と注意点

食用にするのは若い葉と柔らかな芽で、炒め物、汁物、蒸し物に使います。ビタミンA、鉄、カルシウム、リンを含む葉物野菜です。 ²

排水や養分の多い水で育つと、窒素、リン、一部の重金属を吸収します。この性質から野菜としてだけでなく、植物による環境浄化にも利用されます。 ⁶

吸収力の高さは衛生上のリスクとも関わります。プノンペンの排水で栽培された試料では、Giardiaのシストが56％、Cryptosporidiumのオーシストが17％、蠕虫卵が11％の試料から検出されました。よく洗い、衛生リスクのある地域では生食より加熱を選びます。 ⁵

猫や犬への影響について、葉による特定の中毒を記録した主要な獣医学資料はありません。同属の他種と同様、予防的な注意として大量の種子を食べさせないようにします。 ²

品種・類似種・近縁種

流通する二つの型は、茎が十分に中空で水分の多い水生型と、池の外で栽培する細い茎の畑作型です。どちらも同じヨウサイで、栽培方法が異なります。 ⁶

観賞用のIpomoea purpureaやIpomoea tricolorなどとは、水辺に育つ性質と中空の茎で区別します。これらは葉より花を目的に陸上で育てるつる植物です。姿の似た水生野菜のクレソンはアブラナ科で、別の植物です。 ²

収穫物を安全に利用するには、生食前に栽培水の由来を確かめます。池や溝の衛生状態が分からない場合は、短時間でも加熱するほうが適切です。 ⁵

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Ipomoea aquatica Forssk.
• Plants For A Future, Ipomoea aquatica
• Missouri Botanical Garden PlantFinder, Ipomoea aquatica
• IUCN Global Invasive Species Database, Ipomoea aquatica
• PubMed、プノンペンの排水栽培ヨウサイにおける寄生虫汚染
• Wikipedia EN, Ipomoea aquatica
• Wikipedia FR, Ipomoea aquatica
• Atlas of Florida Plants, Ipomoea aquatica