アニス (Pimpinella anisum, )
アニス（Pimpinella anisum）はセリ科の一年草で、トルコ南東部からキプロス、イスラエル中部にかけてのレバント東部を原産とします。古代エジプト以来、アニスシードと呼ばれる香りのある痩果を得るために栽培され、夏には小さな白い花が散形花序をつくります。アネトールによる香りが似ていても、別科のスターアニスとは区別されます。
続きを読むアニス, Anise, Aniseed と Anís
© 写真
(c) Steluma, some rights reserved (CC BY-NC-ND) · cc-by-nc-nd
Wikimedia Commons · CC BY-SA or Public Domain
© copyright of the Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew.
世界の分布
Plants of the World Onlineによる自生域はレバント東部に限られ、トルコ南東部からキプロス、イスラエル中部に及びます。古代エジプト以来の栽培を通じ、地中海沿岸、ヨーロッパ温帯域、インド、中国へ広がりました。原産地以外では自生状で見られることがほとんどありません。
基本情報
アニス （Pimpinella anisum L., 1753）は、セリ科ミツバグサ属 Pimpinella の一年草です。この学名はリンネが1753年に発表し、現在もPlants of the World Onlineが本種の受容名として採用しています。 1
エジプトでは約 4,000年前 から栽培され、初めは薬用、その後は地中海沿岸で広く調味料に使われるようになりました。フランス語名anis vertのvert（緑）は、香りが近くてもまったく別の科に属するスターアニスと区別する語です。 3 5
見分け方
直立して枝分かれする茎は、高さ 30–60 cm になります。根元の葉は浅く裂ける単葉ですが、茎の上部の葉は、セリ科に典型的な細い羽毛状の裂片へ分かれます。 2 3
夏には、ごく小さな白色から乳白色の花が数十個ずつ集まる 複散形花序 をつけます。個々の花は数mmにすぎませんが、全体では庭で見分けやすいドーム状になります。 2
アニスシードとして知られる果実は、長さ 3–5 mm の、やや湾曲した卵形の乾いた 分離果 です。もむと明瞭なアニスの香りが立ちます。香りのもととなる アネトール は精油の最大 90 % を占め、果実自体には精油が2–3 %含まれます。 5 3
分類のポイント
本種を示す受容名は、Plants of the World Onlineでは Pimpinella anisum L.です。古い植物文献では、次の異名も使われています。 1
- Anisum officinale Moench、旧学名
- Anisum vulgare Gaertn.、旧学名
- Apium anisum (L.) Crantz、旧学名
- Carum anisum (L.) Baill.、旧学名
- Selinum anisum (L.) E.H.L. Krause、旧学名
- Sison anisum (L.) Spreng.、旧学名
- Pimpinella anisum var. cultum Alef.、旧変種名
ミツバグサ属 Pimpinella には 150種以上 のセリ科植物が含まれます。その一つ、ヨーロッパに野生する多年草 Pimpinella saxifraga は、姿が似るためアニスと混同されることがあります。ただし、前者は同じ株が毎年再生し、アニスは種子によって次世代へ更新します。 1
生息地と分布
レバント東部の限られた地域が原産です。Plants of the World Onlineは トルコ南東部 から キプロス 、 イスラエル中部 にかけてを自生域とします。North Carolina Extension Gardenerはより広く エジプト と中東に由来すると説明していますが、これは広い自生域というより初期の栽培化の地域にあたります。 1 3
古代からの栽培を通じてレバントを離れ、現在は地中海ヨーロッパ、インド、中国で香辛料や精油のために生産されています。原産地では、日当たりのよい乾いた石の多い土地に育ちますが、原産地以外で自生状に見られることはまれです。現在の生産のほぼすべては栽培畑によるもので、そこでも日なたの軽く水はけのよい土壌が使われます。 4
生活環と繁殖
種まきから熟した種子まで、 4–5か月 で生活環を終える一年草です。晩霜が終わり、土が暖まってから直播きします。幼苗の直根は移植に弱く、移植で根を傷めると正常な生長再開が妨げられます。そのため、すでにロゼットができた苗を移すより、最終的に育てる場所に直接まく方法が適しています。 4 2
夏の白い散形花序には多数の花粉媒介昆虫が訪れます。受精した花は果実へ変わり、夏の終わりに徐々に褐色になります。花序の大部分がこの色になったら収穫し、束ねて湿気のない場所につるして乾燥させます。 3
利用と注意点
パン、ケーキ、菓子、一部の加工肉への香りづけが、種子の主な用途です。若い生葉はサラダやフレッシュチーズにも使います。地中海地域のリキュールにも広く配合され、トルコの rakı 、ギリシャの ouzo 、フランスの pastis などでは、アネトールが水と接した際の独特の白濁をもたらします。 5 6
通常の料理用途では、アニスの毒性は記録されていません。一方、濃縮精油を原液で使うことは勧められず、とりわけ精油のフェノール性化合物への感受性がほかの動物より高い猫では注意が必要です。古い書物には、特にイタリア産のアニスに有毒なドクニンジンの果実が混入する危険も記されていました。この歴史的な警告は現在では過去のものと考えられていますが、野生植物を収穫する前に正しく同定する意義を示しています。 5
品種・類似種・近縁種
観賞植物のような固定した園芸品種はありません。種苗業者が扱うのは主に集団選抜による地域的な系統で、一定の品種名は定まっていません。 4
アニスと混同されるセリ科植物のうち、本当に危険なのは致死的な毒を持つドクニンジン（Conium maculatum）です。開花前の若い株はアニスによく似ることがあります。 3 葉をもんだときの明瞭なアニスの香りは、姿だけを見るより確かな識別の目印です。
近縁とは限らなくても、同じような香りを持つ植物があります。フェンネル（Foeniculum vulgare）は同じセリ科ですが多年草で、風味の刺激はアニスより弱めです。スターアニス（Illicium verum）はまったく別の科でありながら同じアネトールに富み、チャービル（Anthriscus cerefolium）のアニス様の香りは、アニスより控えめです。 5
主な参考文献
よくある質問
アニスとスターアニスは同じ植物ですか？
いいえ。セリ科のPimpinella anisumとマツブサ科のIllicium verum（スターアニス）は、主に香り成分アネトールを共有しますが、まったく別の科に属します。
アニスに毒性はありますか？
種子を料理に使う場合は安全とされています。一方、アネトールを多く含む濃縮精油の原液使用は、特に猫では勧められません。
危険な植物と見間違えることはありますか？
あります。花や果実のない若い株は、致死的な毒を持つドクニンジンConium maculatumに似たセリ科の姿をしています。葉をもんだときの明瞭なアニスの香りが最も確かな目印です。
アニスが発芽しにくいのはなぜですか？
新しい種子でも発芽は遅く、15–25 °Cが適した条件です。まだ冷たい土にまくと、発芽が遅れたり、発芽しなかったりします。
アニスの苗は植え替えられますか？
ロゼットができてからの移植は勧められません。直根が移植に弱いため、最終的に育てる場所へ直接まく方法が適しています。
アニスとフェンネルはどう違いますか？
同じセリ科で羽状の葉を持ちますが、フェンネル（Foeniculum vulgare）は温暖な気候では多年草で、風味の刺激はより弱めです。隣り合わせにまくと互いに受粉し、収穫する種子の風味が変わることがあります。
フランス語で「緑のアニス」と呼ぶのはなぜですか？
vert（緑）は、フランス語でanis étoiléとも呼ばれるスターアニスと区別する語です。anis自体はラテン語anisumを経て、もともとディルを指したギリシャ語ánēthonにさかのぼります。
似ている植物
植物の毒性について不明な点がある場合は、植物学または獣医学の専門家にご相談ください。