Sicilian sumac (Rhus coriaria, L. 1753)

基本情報

Rhus coriaria（L., 1753）はウルシ科ヌルデ属の落葉低木または小高木です。英語ではSicilian sumac、Tanner's sumacとも呼ばれます。毛のある赤褐色の核果は、白色かクリーム色で滑らかで、決して食べないToxicodendron属の有毒種との違いです。料理や栽培に先立って知っておきたい特徴です。種小名coriariaは革を意味するラテン語coriumに由来します。タンニンに富む葉と樹皮は、古くから皮革加工に用いられ、フランス語の名前もその用途に由来します。 ^{2 3}

酸味と渋みのある乾燥果実を粉にすると酢を思わせるため、フランス語では「酢の木」を意味する呼び名もあります。挽いてふるった暗赤色の粉が香辛料スマックです。レバントや地中海沿岸の料理で重要で、タイムと混ぜてザータルを作ることも多いです。 ^{8 7}

見分け方

茂った低木や小高木に育ち、普通は高さ1–3 m、十分に根づいた株では4 mを超えます。若枝には細かな毛が残り、もろい木質部は強風で折れやすいため、開けた場所では注意が必要です。 ^{2 1}

奇数羽状複葉には、鋸歯のある小葉が7–15枚つきます。表は鮮やかな緑、裏は淡く灰色に近い色です。毛のある葉軸は鮮やかな桃色を帯びることが多く、秋には桃色から黄色へ変わって、最後には落葉します。 ^{3 2}

6–8月に、ごく小さなクリーム色から黄白色の花が、枝先の密で香りのある円錐花序に咲きます。受精した花から小さく毛のある核果の房ができ、熟すと赤褐色になります。果実は冬のかなりの期間枝に残り、鳥の餌になります。 ^{8 1}

分類のポイント

ヌルデ属のタイプ種に当たるのがRhus coriaria L.で、POWO/WCVPがこの学名を受容しています。園芸上独立した扱いのない、いくつかの植物学的変異も記載されています。

• Rhus coriaria var. longifolia Sennen（変種名）
• Rhus coriaria f. longifolia (Sennen) Sennen（品種階級の分類名）
• Rhus coriaria var. zebaria Shahbaz（変種名）

かつてRhus属には、現在Toxicodendron属へ移された、接触でかぶれを起こす種も含まれ、Toxicodendron radicansもその一つでした。この分類史が、食用のスマックと有毒なスマックの混同につながっています。両属は以前から分かれていますが、「sumac」という通称は変わっていません。 ^{1 6}

生息地と分布

地中海沿岸とマカロネシアから、北アフリカ、アナトリア、イランを経てアフガニスタンまでが自生域です。主に石灰岩上の岩場、ガリッグと呼ばれる低木植生、斜面に、海面近くから標高約600 mまで生育します。 ^{1 2}

IUCNは本種を低懸念（LC）に分類しています。果実の商業採取による局所的な採取圧はあるものの、広く連続した分布がこの評価の根拠です。 ⁵

フランスでは散在し、特にプロヴァンスで見られます。地域により帰化、逸出、希少な保護対象など扱いが異なりますが、こうした違いは侵略的な性質を示すものではありません。原産域外での大規模な帰化は報告されていません。 ⁴

生活環と繁殖

開花は気候によって6–8月です。枝先の円錐花序につく小さなクリーム色の花は、ハチなどの送粉昆虫を引き寄せます。受精後は核果の房となり、秋までゆっくり熟して、冬の間も枝に残ります。 ^{8 1}

繁殖は種まきで、種子を24時間温水に浸して休眠を解くか、夏に半木質化した枝を挿し木します。根づくと多数のひこばえを出すため、その株分けでも増やせます。ただし、手順を説明するほど簡単に短期間で成功するわけではありません。 ²

利用と注意点

主な用途は料理です。乾燥した果実の殻を除いて挽くと、レモンに似た酸味のスマック粉になります。サラダや焼いた肉、ザータルに使われます。未熟な果実をケッパーのように食べることもあります。 ^{8 7}

タンニンに富む葉と樹皮は長く皮なめしに使われ、フランス語の種の呼び名の由来となりました。近年の植物化学研究でも、果実と葉に抗酸化性の化合物が多いことが確認されています。 ^{2 7}

重い接触皮膚炎を起こすウルシオールを持つToxicodendron属の有毒種とは異なり、Rhus coriariaは無毒で、この刺激性成分を含みません。シチリア産果実の抽出物については、胚を用いた試験で安全性が確認されています。性質の異なる種が「sumac」の名を共有することが、混同の主な原因です。 ^{6 3}

品種・類似種・近縁種

安定した観賞用品種は記録されておらず、主に果実を目的に栽培されます。イラクで記載された変種zebariaには独自の植物化学的組成があり、抗菌活性が研究されています。 ¹

特に注意したい混同相手は、Toxicodendron radicansなどToxicodendron属の有毒種です。そちらの白色かクリーム色で滑らかな果実は、本種の毛のある赤褐色の核果と対照的で、季節を問わず頼りになる目印です。同じウルシ科のPistacia lentiscus、Pistacia vera、Cotinus coggygria、Schinus molleも葉や果実が混同されることがありますが、毒性や料理上の用途まで共通するわけではありません。

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Rhus coriaria L.
• Plants For A Future, Rhus coriaria
• Tela Botanica / eFlore BDTFX, Rhus coriaria
• INPN / MNHN, Rhus coriaria L., 1753
• IUCNレッドリスト、Rhus coriariaの評価（Rivers & Harvey-Brown, 2020）
• PMC、シチリア産Rhus coriaria L.の化学的特性と胚急性毒性
• PMC、Rhus coriaria L.（スマック）、ポリフェノールに富む多用途の食用香辛料
• Encyclopaedia Britannica, Sicilian sumac