サラク (Salacca zalacca, (Gaertn.) Voss 1895)

基本情報

サラク（Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, 1895）は、ヤシ科サラカヤシ属の刺のあるヤシです。茎は短く、ときに完全に地中にありますが、成株は高さ2–7 mになります。見える幹がなく長い葉を密に茂らせるずんぐりした姿は、同じ林床に生える細長い幹のヤシと一目で区別できます。 ^{2 4}

蛇を連想させる呼び名は、熟した果実を覆う赤褐色の重なり合う鱗に由来します。フランス語のfruit-serpentも英語のsnake fruitの直訳で、後者はインドネシア以外で最も広く使われる呼称です。 ⁴

見分け方

ひこばえはどれも短くずんぐりし、羽状の葉は長さ3–7 mになります。葉柄と葉鞘には長い黒い刺があり、手袋なしで近づくとけがをする危険があります。 ^{4 3}

細い披針形の小葉は、表が濃緑色、裏が銀緑色です。このはっきりした色の差が、林床に生えるほかの刺のあるヤシとの識別に役立ちます。 ⁴

果実は地面のすぐ近くに密な房をつくり、多くのほかの果樹ヤシが高い位置に実るのとは対照的です。卵形から球形で長さ5–10 cm、重なる鱗は赤褐色から完熟時の暗赤色へ変わります。 ^{4 3}

分類のポイント

本種をPOWO/WCVPが受容する名前はSalacca zalacca (Gaertn.) Vossです。1895年のこの組合せは、1791年に発表された基礎異名Calamus zalacca Gaertn.に基づきます。当時はトウ類のCalamus属に置かれていました。 ^{1 2}

園芸文献や学術文献には、現在も次の異名が現れます。

• Calamus salakka Willd. ex Steud.（異名）
• Salacca edulis Reinw.（異名）
• Salacca blumeana Mart.（異名）
• Salacca rumphii Wall.（非合法名）
• Salacca zalacca var. amboinensis (Becc.) Mogea（異名）

異名のうちSalacca edulisは、ほかの四つより文献に長く残りました。Pondohの成熟を扱う主要研究は、基礎異名の発表から1世紀以上経ち、異名となってかなり後の2002年にも、この名を使用しています。 ^{6 5}

生息地と分布

インドネシアのスマトラ南部とジャワ南西部だけが本来の自生域です。そこでは低地熱帯林や湿地に生育します。 ^{2 4}

この限られた原産域を越え、東南アジアの主要果樹になっています。スマトラとジャワ以外のインドネシア、マレーシア、タイ、フィリピン、シンガポールにも果樹園があります。年間降水量1,700–3,100 mmの安定した赤道気候を必要とし、この下限を下回ると生育が弱まり結実も著しく減ります。 ^{3 7}

生活環と繁殖

基本的に雌雄異株で、雄花と雌花は別株に咲き、同じ株にはまとまりません。雄花序は長さ50–100 cmで4–12本の穂をもち、赤みのある筒状の花に雄しべが6本あります。雌花序は20–30 cm、穂は1–3本だけで、花の外側は黄緑色、内側は暗赤色です。 ⁴

自然の送粉者が周囲に十分いないと、雌花は受精せずに落ちることが多いため、生産者は人工授粉します。雄株1本で雌株約10本に対応できます。ただしバリの品種は例外で、一株に両方の花をつける、属内では独特の花の生態をもちます。 ³

Pondohの果実が十分に熟すまで、受粉後5–6か月かかります。この間、主な糖はショ糖からブドウ糖と果糖に移り、香りの成分も変化して、果肉は硬い状態から柔らかい状態になります。 ⁶

繁殖の中心は種まきです。新鮮な種子は、用土の湿り具合により数日から数か月で発芽します。一方、PondohやBaliの品種特性を確実に保つには、発根したひこばえの株分けだけが信頼できる方法です。 ^{4 3}

利用と注意点

食用が主な利用です。十分に熟し、白く歯ごたえのある果肉から鱗状の皮が容易に離れるようになると、生で食べます。未熟で酸味や渋みのある果実は、辛味のあるサラダ、漬物、砂糖漬けなどに使います。 ³

ヒトにも一般的なペットにも、食用上の毒性は記録されていません。実際の危険は刺によるけがです。葉柄や葉鞘の多数の黒い刺は容易に傷をつくるため、生産者は扱う際に常に手袋を着用します。 ³

伝統的には葉柄の繊維で敷物をつくり、葉は簡素な屋根を葺くのにも使えます。ただし、いずれも商業的な果実生産に比べると副次的な用途です。 ³

品種・類似種・近縁種

流通の中心は三つの品種です。ヨグヤカルタ近郊のスレマン原産のPondohは、果肉の水分が少なく甘く、渋みも弱い品種です。Baliは属内で唯一知られる雌雄同株の形で、Gula Pasirはバリ産で最も甘いと評判があり、サラク酒に発酵させることもあります。 ³

同属の近縁種にはSalacca affinisやSalacca wallichianaがあり、似た食用果実をつけますが、東南アジア以外での流通はまれです。市場ではCalamus属やDaemonorops属の刺のあるトウ類と混同する可能性もあります。これらのつる性ヤシは、かつてSalaccaと同じ分類に置かれ、のちの分類改訂で明確に分けられました。 ⁵

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
• International Plant Names Index, Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
• Plants For A Future, Salacca zalacca
• NParks Flora & Fauna Web （シンガポール）, Salacca zalacca
• Integrated Taxonomic Information System (ITIS), Salacca zalacca
• Supriyadi et al., 2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry, サラク品種Pondohの成熟
• USDA-ARS GRIN Global, Salacca zalacca 分類記録