염교 (Allium chinense, G.Don 1827)

기본 정보

염교 (Allium chinense G.Don, 1827)는 락교 또는 일본어 이름 Rakkyo 로도 알려진 수선화과 부추속의 여러해살이 구근식물입니다. 스코틀랜드 식물학자 George Don이 1827년에 기재했으며, 중국과 일본, 베트남에서는 작은 아삭한 비늘줄기를 얻기 위해 수백 년 동안 재배했습니다. ^{1 2}

중국 이름 Jiaotou , 영어 이름 Chinese onion , 베트남 이름 Cu kiệu 도 같은 식물을 가리키며 특히 음식과 연결되어 쓰입니다. 일반 양파와 달리 큰 비늘줄기 하나를 만들지 않고, 작은 비늘줄기가 계속 나뉘어 포기를 이룹니다. ^{4 2}

구별법

꽃이 필 때 20–50 cm 높이가 되는 낮은 여러해살이 구근식물입니다. 흰 달걀 모양의 비늘줄기는 지름 4–5 cm 에 이르지만 재배 두 번째나 세 번째 해부터 그 크기가 됩니다. ^{2 3}

둥근 잎의 차이브나 평평한 잎의 부추와 비교하면 염교의 삼각형 단면 이 명확한 구별점입니다. 가늘고 속이 빈 잎을 만지면 각이 느껴집니다. ^{4 3}

한여름에 잎이 노래지고 쓰러지는 계절 휴면 이 나타납니다. 많은 재배 부추속 식물이 따뜻한 계절 내내 녹색을 유지하는 것과 다릅니다. 가을에 생장을 재개하고 잎이 거의 없는 꽃대를 올려, 연보라색에서 자주빛 분홍색 작은 꽃 약 스무 개를 성긴 산형꽃차례로 피웁니다. ^{4 2}

잎의 단면은 꽃이 없는 시기에도 살펴볼 수 있는 특징입니다. 단순히 잎이 가늘다는 점만으로 차이브라고 판단하지 말고, 둥근지 평평한지 또는 각이 있는지 확인합니다.

분류 정보

1827년 Allium chinense G.Don이라는 이름으로 기재되었습니다. 부추속은 과거 백합과와 부추과에 포함했지만 현재는 수선화과 부추아과에 둡니다. 뒤에 발표된 동명인 Allium chinense Maxim. (1859)은 비합법명이며 인정 학명과 혼동하면 안 됩니다. 주요 이명은 다음과 같습니다.

• Allium bakeri Regel (이명)
• Allium bodinieri H.Lév. & Vaniot (이명)
• Allium martini H.Lév. & Vaniot (이명)
• Allium exsertum G.Don (이명)
• Caloscordum exsertum (G.Don) Herb. (이명)
• Allium splendens Miq. (비합법명) (이명)

bakeri 라는 이름은 특히 혼동하기 쉽습니다. 북아메리카에서 가는 비늘줄기 형태의 유통명으로 여전히 쓰이지만, 현재는 아시아의 염교와 같은 종으로 봅니다. ¹

이명을 확인하면 서로 다른 판매 이름 아래 나온 식물이 같은 종임을 알 수 있습니다. 특히 학명의 저자와 발표 연도까지 살펴보면 뒤에 발표된 동명을 구별하기 좋습니다.

서식지와 분포

자생 범위는 중국 남부에서 하이난까지 이어집니다. 허난, 후난, 광둥, 광시 등 여러 성에 걸치며 이곳에서 동아시아의 다른 지역으로 재배가 퍼졌습니다. ^{1 4}

양념 채소로 널리 재배한 결과 원산지에서 멀리 떨어진 아시아 온대 지역과 북아메리카에도 귀화 했습니다. 텃밭에서 벗어나 햇볕이 드는 묵정밭과 비탈에 자리 잡기도 합니다. ^{4 5}

염교는 충분한 햇볕 이 필요하며 그늘에서는 자라지 못합니다. 배수가 좋으면 석회질, 모래질 또는 양토에서도 자라고 약 -20 °C 의 추위를 견딥니다. ^{2 3}

재배하는 지역, 도입되어 귀화한 지역, 원래 자생하는 지역은 같은 의미가 아닙니다. 염교의 경우 중국의 자생 범위와 그 밖의 재배 및 귀화 기록을 따로 이해해야 합니다.

생활사와 번식

재배 부추속 식물 중에서도 염교의 생활사는 독특합니다. 봄에 잎이 자란 뒤 더위가 심한 한여름에 노래지고 눕습니다 . 가을에 다시 생장하며, 8–9월 에는 잎이 거의 없는 꽃대에서 꽃이 핍니다. ^{4 2}

산형꽃차례마다 작은 연보라 꽃 약 스무 개가 모이지만, 발아 가능한 씨앗은 드뭅니다 . 따라서 씨앗으로 안정적으로 늘리기 어려워 비늘줄기가 자연스럽게 나뉠 때 떼어 내는 분구 를 거의 유일한 번식 방법으로 씁니다. ^{3 4}

텃밭에서 비늘줄기가 상품 크기에 이르기까지 2–3년 이 걸립니다. 절임용으로 더 가늘고 연한 비늘줄기를 얻으려는 생산자는 첫해 늦여름부터 더 일찍 수확하기도 합니다. ^{5 2}

씨앗이 드물다는 점은 번식 방법을 선택할 때 중요합니다. 꽃이 피었다고 해서 파종에 쓸 씨앗을 충분히 얻는 것은 아니며, 자연스럽게 나뉜 비늘줄기를 이용하는 방식이 중심입니다.

쓰임새와 주의점

염교의 주된 쓰임새는 식용 입니다. 비늘줄기는 생으로 또는 익혀 먹으며 아삭하고 양파 향이 뚜렷하지만 매운맛은 약합니다. 어린 잎과 꽃, 어린 꼬투리도 먹습니다. 비늘줄기는 특히 새콤달콤한 절임 으로 널리 이용하며, 일본에서는 카레 곁들임으로, 베트남에서는 음력설의 cu kiệu 로 준비합니다. ^{2 4}

중국에서는 비늘줄기를 전통 약재 로도 이용하여 소화를 돕고 가슴이 답답한 느낌이나 장의 불편감을 완화하려 했습니다. 이는 민간 약용 관행이며 의료진의 진료를 대신하지 않습니다. ^{5 2}

사람은 먹을 수 있지만 반려동물과 가축에게는 유독 합니다. 다른 부추속 식물처럼 황 화합물이 있어 고양이, 개, 말이 섭취하면 용혈성 빈혈 , 구토, 짙은 소변과 쇠약을 일으킬 수 있습니다. ⁶

사람의 음식으로 이용된다는 사실을 동물에게도 안전하다는 뜻으로 받아들이면 안 됩니다. 사람의 식용 여부와 고양이, 개, 말의 독성 위험은 서로 다른 판단입니다.

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

염교는 주로 기본 식물형 으로 재배하며 이름 붙은 품종의 다양성은 크지 않습니다. 북아메리카에서 가는 비늘줄기의 유통명으로 쓰는 Allium bakeri 는 현재 이 종의 이명입니다. cu kiệu 는 베트남 음식 이름으로 별개 품종을 뜻하지 않습니다. ¹

동아시아의 다른 작은 구근성 부추속 식물과 혼동하기 쉽습니다.

• Allium tuberosum, 부추는 잎이 평평하고 꽃이 흰색입니다.
• Allium schoenoprasum, 차이브는 잎이 둥글고 속이 비며 꽃이 분홍색입니다.
• Allium bakeri는 옛 이명으로, 지금도 별개 식물 이름처럼 판매되기도 합니다.

삼각형 잎 , 여름에 거두는 작은 둥근 비늘줄기 , 잎이 거의 없는 꽃대에서 늦게 피는 연보라색 꽃 을 함께 확인하면 동아시아의 비슷한 구근식물과 구별됩니다. 락교라는 이름으로 판매하는 식물이 Allium chinense인지 판단하는 기준입니다. ^{4 3}

식물 자체의 이름과 절임 음식의 이름도 구분해야 합니다. 비늘줄기를 가공한 음식 이름이 유통 과정에서 쓰이더라도 그것만으로 별개의 재배 품종이 되는 것은 아닙니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Allium chinense G.Don
• Plants For A Future, Allium chinense (락교)
• Royal Horticultural Society, Allium chinense
• Chicago Botanic Garden, Allium chinense (염교, 중국산 차이브)
• UF/IFAS Extension EDIS, 염교, Allium chinense G.Don. (HS654)
• ASPCA, 차이브 (Allium) 독성 정보
• Encyclopaedia Britannica, 차이브 (Allium)