Дуриан цибетиновый (Durio zibethinus, L. 1774)

Общие сведения

Дуриан цибетиновый (Durio zibethinus L., 1774), или дуриан, – тропическое плодовое дерево рода Durio семейства мальвовых (Malvaceae), известное как «король фруктов». Яйцевидный плод с пирамидальными шипами весит до 8 кг. Его сернистый запах настолько силён, что плоды запрещают проносить во многие отели и транспорт Юго-Восточной Азии. Этим он отличается от похожего джекфрута с более гладкой кожурой и слабым запахом. POWO признаёт Durio zibethinus принятым именем, опубликованным Карлом Линнеем в 1774 году в созданном им роде. Международные названия – Durian, Durion, Duren и Thurian. ^{1 4}

Эпитет zibethinus отсылает к циветте – азиатскому хищному млекопитающему, мускусный запах которого сравнивали с запахом зрелого плода. Название «дуриан» происходит от малайского duri, «шип», с суффиксом -an: буквально «то, что несёт шипы». Оно описывает колючую оболочку плода, а не само дерево. ⁵

Как узнать

По описанию Мортон вечнозелёное дерево в природе обычно достигает 25–40 м, тогда как привитые деревья в садах – 10–15 м. Диаметр ствола может превышать 1,2 м. Густую крону неправильной формы поддерживает ствол с досковидными корнями. ^{2 8}

Очередные вечнозелёные листья продолговатые или эллиптические, сверху блестящие тёмно-зелёные, снизу серебристые под мелкими рыжевато-коричневыми чешуйками. Для вида характерна каулифлория: беловатые или золотисто-коричневые цветки в свисающих группах появляются прямо на стволе и крупных ветвях, а не на концах побегов, как у большинства плодовых деревьев. Они раскрываются ближе к вечеру и выделяют пыльцу вечером, в соответствии с посещением питающихся нектаром летучих мышей, а не пчёл. ²

Яйцевидный или округлый плод длиной 15–30 см может весить 3–8 кг. Толстая полудревесная кожура при созревании становится зеленовато-жёлтой и несёт мощные пирамидальные шипы. В пяти камерах находится кремовая или золотисто-жёлтая мякоть – присемянник, окружающий от одного до семи крупных блестящих коричневых семян. ^{2 5}

Полезная систематика

Около тридцати видов Durio встречаются в островной Юго-Восточной Азии, но только Durio zibethinus продаётся в широких масштабах. Плоды Durio graveolens и Durio kutejensis употребляют главным образом на Борнео. Ранее род относили к Bombacaceae; современная филогенетическая классификация помещает его в подсемейство Helicteroideae расширенного семейства Malvaceae. ^{4 1}

Проблемных распространённых синонимов у научного имени нет, зато торговлю усложняют обозначения сортов. Каждая селекция имеет и название, например Musang King или Monthong, и официальный малайзийский либо тайский код – D197 или D159. Для точного сопоставления сорта между странами надёжнее ориентироваться на код. ⁵

Среда обитания и ареал

Борнео и Суматра составляют природный ареал Durio zibethinus по POWO. Ныне его выращивают по всей материковой и островной Юго-Восточной Азии, от юга Индии и Шри-Ланки до Филиппин и Новой Гвинеи. Культура имеет давнюю историю: Мортон приводит сведения о торговле плодами между Бирмой и соседним королевским двором несколько столетий назад. ^{1 2}

Влажные тропические леса равнин и среднегорий до 800 м обеспечивают необходимый виду постоянно тёплый климат. При средней температуре ниже 22 °C рост прекращается, а холод ниже 12 °C серьёзно повреждает дерево. Поэтому постоянная культура в открытом грунте вне тропиков исключается. ^{8 3}

Оценка МСОП для Durio zibethinus – «Недостаточно данных». В отличие от хорошо документированных садов, действительно дикие популяции пока недостаточно прослежены и изучены в природе. ⁶

Жизненный цикл и размножение

Опыление цветков на стволе сильно зависит от питающихся нектаром летучих мышей, особенно Eonycteris spelea. Высокая самонесовместимость делает эффективное перекрёстное опыление решающим условием завязывания плодов: даже в хороших условиях плоды образуются лишь из 20–25 % цветков. ²

После цветения до зрелости проходит примерно три-четыре месяца. Полностью созревший плод сам падает на землю; производители считают это признаком готовности к сбору. У снятых раньше с дерева плодов мякоть менее сладкая. ²

Опубликованная в 2017 году расшифровка генома выявила необычное увеличение числа генов синтеза летучих серосодержащих соединений. В зрелом плоде их активность возрастает более чем в 2000 раз, оставаясь низкой в других тканях. Эта особенность объясняет сернистый запах; предположительно, он помогает привлекать летучих мышей и крупных млекопитающих, распространяющих семена. ⁷

Применение и риски

Присемянник едят свежим, добавляют в замороженные десерты, ферментированную пасту или сладкие соусы в зависимости от региона. Семена употребляют варёными, жареными или запечёнными, но никогда сырыми. PFAF и Мортон упоминают спорное традиционное лечебное применение, в том числе как предполагаемого афродизиака, без убедительного научного подтверждения. ^{3 2}

Britannica прямо указывает на опасность употребления сырых семян. Биохимические исследования также показывают, что серосодержащие вещества плода подавляют альдегиддегидрогеназу – фермент расщепления ацетальдегида, образующегося из алкоголя. Это объясняет традиционное предостережение против одновременного употребления дуриана и алкогольных напитков. ^{8 9}

Запах спелого плода сравнивают со смесью гнилого лука и выдержанного сыра. Из-за него дуриан запрещают проносить во многие отели, общественный транспорт и аэропорты Юго-Восточной Азии; эти ограничения не связаны с токсичностью самой мякоти. ⁷

Сорта, похожие и родственные растения

В торговле различают сотни названных сортов. Тайский Monthong (D159) с толстой мякотью и ослабленным запахом преобладает в экспорте; более новый малайзийский Musang King (D197) стал эталоном дорогих сортов благодаря золотистой мякоти и выраженной горчинке. Chanee (D123) и Kan Yao (D158) – более давние коммерческие сорта. ⁵

Окраска и толщина мякоти, сила запаха и форма шипов различаются между сортами, но все они принадлежат к Durio zibethinus. Его плод не следует путать с джекфрутом: у того бугорчатая кожура без острых шипов и значительно более слабый запах. ⁵

Мангостан в кулинарной традиции Юго-Восточной Азии часто считается «освежающим» дополнением к дуриану. Несмотря на устойчивую культурную пару «король и королева фруктов», близкого ботанического родства между этими деревьями нет. ⁵

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Durio zibethinus L.
• Julia Morton, Fruits of Warm Climates, дуриан
• Plants For A Future, запись о Durio zibethinus
• GBIF, страница вида Durio zibethinus
• Wikipédia (FR), Durio zibethinus (дуриан)
• IUCN Red List, оценка Durio zibethinus
• Nature News, происхождение сернистого запаха дуриана
• Encyclopaedia Britannica, дуриан
• ScienceDirect, подавление альдегиддегидрогеназы экстрактом плодов дуриана