Pejibaye (Bactris gasipaes, Kunth 1816)

Identita

Bactris gasipaes (Bactris gasipaes Kunth, 1816), nazývaná podľa krajiny pejibaye alebo pupunha, patrí do rodu Bactris v čeľadi Arecaceae. ^{1 2} Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov rodu, pestovaných pre drobné divé plody, ju pôvodné americké národy domestikovali pre veľkosť a výživovú hodnotu plodov. Ide teda o palmu, ktorej dnešnú pestovanú podobu výrazne ovplyvnilo dlhodobé potravinové využitie.

V Kolumbii a Ekvádore prevažuje meno chontaduro, v Kostarike pejibaye, v Brazílii pupunha a vo Francúzskej Guyane parépou. ^{3 8} Už španielsky kronikár v 16. storočí zaznamenal význam plodov pre amazonské národy a prirovnal ich hodnotu takmer k vlastnej rodine. ⁶ Domestikácia siaha 3 000 až 4 000 rokov do minulosti, takže patrí medzi najstaršie pestované palmy amerického kontinentu. ⁶

Poznávacie znaky

Z jednej bázy vyrastá u Bactris gasipaes najčastejšie viacero kmeňov, ktoré vytvárajú trs. Podobný rast má amazonská palma açaí (Euterpe oleracea), jej kmeň je však hladký a bez ostňov. Jednotlivé kmene zvyčajne dosahujú výšku 15 až 20 m, pri starých jedincoch sa uvádza až 30 m; priemer kmeňa býva 10 až 30 cm. ^{4 5}

Pravidelné prstence dlhých čiernych ostňov, často presahujúcich 5 cm, sú najvýraznejším rozlišovacím znakom v teréne. Siahajú od bázy až po vrchol kmeňa. Pestujú sa aj bezostné kultivary predávané ako Spineless, no v tradičnom pestovaní naďalej prevažuje ostnitá forma. ^{4 5}

Perovité listy dlhé 2,4 až 3,6 m vytvárajú hustú korunu. Plody vyrastajú v súplodiach po 50 až 300 a podľa variety žltnú, oranžovejú alebo červenejú. Ich priemer je 2,5 až 5 cm a každý obsahuje jediné kužeľovité semeno s olejnatým jadrom. Farba plodov teda nie je v rámci druhu jednotná. ⁵

Užitočná taxonómia

Prijatým menom v Plants of the World Online je Bactris gasipaes Kunth. Rozlišujú sa dve botanické variety: Bactris gasipaes var. chichagui (H.Karst.) A.J.Hend., prevažne divá s malými olejnatými plodmi, a pestovaná Bactris gasipaes var. gasipaes, ktorej plody sú väčšie a škrobnatejšie. Rozdiel sa preto týka nielen veľkosti, ale aj charakteru dužiny. ^{6 1}

Podľa hmotnosti sa plody delia na mikrokarpné pod 20 g, mezokarpné od 21 do 70 g a makrokarpné nad 70 g. Pri praktickom rozlišovaní pestovaných línií má táto veľkostná klasifikácia väčší význam než samotná farba plodu. Hmotnostné skupiny tak opisujú úžitkovú vlastnosť, s ktorou sa pri pestovaných palmách priamo pracuje. ⁶

Stanovište a rozšírenie

Najvyššia genetická rozmanitosť sa sústreďuje v severnej časti peruánskej a ekvádorskej Amazónie. Presné miesto domestikácie zostáva sporné, no toto rozloženie poukazuje skôr na amazonské než stredoamerické centrum. Neistota sa týka konkrétneho pôvodu domestikácie, nie dlhej histórie využívania tejto palmy. ⁶

Dnes nie sú známe skutočne divé populácie. Druh osídľuje najmä človekom pozmenené prostredie, brehy riek a lesné svetliny, podľa regiónu pod hranicou 800 až 1 800 m nad morom. ⁴ Pestuje sa od Bolívie po Honduras a bol zavedený na Floridu, do Karibiku aj na Filipíny. ^{5 7} Pri poklese pod 10 °C utrpí vážne poškodenie, čo vylučuje vonkajšie pestovanie mimo tropických oblastí.

Životný cyklus a rozmnožovanie

Výsev čerstvých semien zostáva základným spôsobom rozmnožovania. V teplom a vlhkom prostredí klíčia pomaly, počas 2 až 4 mesiacov. Už vytvorený trs možno rozmnožiť aj delením bazálnych odnoží. Tak sa využije vegetatívny rast existujúcej rastliny bez čakania na nové klíčenie semena. ⁴

Prvá úroda prichádza po 3 až 8 rokoch podľa nadmorskej výšky, skôr v teplej nížine než v chladnejšej oblasti. Zakorenený trs zostáva produktívny 50 až 75 rokov. Viackmenná rastlina môže za sezónu poskytnúť až niekoľko desiatok kilogramov plodov, takže jej hospodársky význam nespočíva iba v krátkom období po dosiahnutí dospelosti. ⁵

Využitie a riziká

Surový plod pôsobí leptavo. Obsahuje alkaloid pupunhadín, kryštály šťaveľanu vápenatého a inhibítor trypsínu; všetky tri zložky sú pred tepelnou úpravou dráždivé. Pred každou konzumáciou je potrebné varenie, obvykle 30 minút až niekoľko hodín v osolenej vode. Jedlosť tejto plodiny sa preto vzťahuje na správne tepelne upravený plod. ^{3 5}

Uvarený plod je bohatý na sacharidy, betakarotén a esenciálne aminokyseliny a výživovo sa priaznivo porovnáva s banánom. ³ Vrcholový púčik sa zbiera ako palmové srdce, ktoré možno jesť surové aj varené. Odobratie jediného kmeňa vďaka trsnatému rastu neusmrtí celú rastlinu, na rozdiel od zberu na jednokmennej palme. ⁶

Predovšetkým ide o potravinovú plodinu, iba zriedka o okrasnú rastlinu. Plantáže na produkciu palmových sŕdc, najmä v Ekvádore, Bolívii a Kostarike, využívajú trsnatý rast na opakovaný zber bez potreby novej výsadby medzi cyklami.

Hlavné nebezpečenstvo pri práci predstavujú ostne, teda mechanické poranenie. Čierne ostne kmeňa dlhé niekoľko centimetrov vyžadujú pri zbere a údržbe hrubé rukavice aj dlhé rukávy. Toto riziko pretrváva aj vtedy, keď sa so samotnými plodmi zaobchádza správne. ⁴

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Obchodné kultivary sa popri dvoch botanických varietách odlišujú najmä veľkosťou plodov a prítomnosťou či neprítomnosťou ostňov. Príkladom bezostného výberu je Spineless. Názov tak upozorňuje na vlastnosť dôležitú pri zbere, zatiaľ čo veľkostné kategórie sa týkajú samotnej úrody. ⁴

Najčastejšie dochádza k zámene s açaí. Obe amazonské palmy rastú v trsoch a poskytujú palmové srdce, ale prstence čiernych ostňov na kmeni má iba Bactris gasipaes. Na rozdiel od farby plodov alebo veľkosti súplodia, meniacich sa podľa variety a kultivaru, prítomnosť alebo neprítomnosť ostňov na kmeni slúži na rozlíšenie oboch druhov. ⁷

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Bactris gasipaes Kunth
• International Plant Names Index, Bactris gasipaes Kunth
• Plants For A Future, Bactris gasipaes
• Useful Tropical Plants Database, Bactris gasipaes
• Purdue University NewCROP, Pejibaye (Bactris gasipaes)
• PMC, Bactris gasipaes – tradičná tropická potravina s potenciálom do budúcnosti
• Wikipedia EN, Bactris gasipaes
• Wikipedia FR, Pupunha