Лук китайский (Allium chinense, G.Don 1827)

Общие сведения

Лук китайский (Allium chinense G.Don, 1827), известный под японским названием раккё,: луковичный многолетник рода Allium, семейства Amaryllidaceae. Шотландский ботаник Джордж Дон описал вид в 1827 году. В Китае, Японии и Вьетнаме его столетиями выращивают ради небольших хрустящих луковиц, которые употребляют как овощ и приправу. ^{1 2}

Китайское название Jiaotou и вьетнамское Cu kiệu относятся к этому же растению, но особенно тесно связаны с блюдами из него. Английское Chinese onion также обозначает этот вид. В отличие от репчатого лука он не образует одну крупную луковицу: последовательное деление создаёт плотную группу мелких луковиц. ^{4 2}

Как узнать

Цветущий Allium chinense достигает 20–50 см в высоту и сохраняет невысокий облик. Белая яйцевидная луковица может вырастать до 4–5 см в диаметре, но обычно лишь на второй или третий год выращивания. Размер молодой луковицы поэтому не следует принимать за её окончательный размер. ^{2 3}

Наиболее удобный признак для сравнения со шнитт-луком и луком клубневым: треугольное сечение листа. Тонкие полые листья китайского лука ощутимо угловатые. У шнитт-лука они округлые, а у Allium tuberosum плоские; эти различия заметны ещё до появления цветков и помогают не путать близкие овощные культуры. ^{4 3}

В середине лета листья желтеют и полегают: наступает сезонный покой, необычный для многих культурных луков, сохраняющих зелень в тёплое время года. Осенью рост возобновляется. Почти безлистная цветочная стрелка несёт рыхлый зонтик примерно из двадцати мелких цветков, окрашенных от светло-лилового до розовато-фиолетового. ^{4 2}

Полезная систематика

Вид описан как Allium chinense G.Don в 1827 году. Род Allium прежде включали в Liliaceae, затем в Alliaceae; сейчас его относят к Amaryllidaceae, подсемейству Allioideae. Более позднее одноимённое название Allium chinense Maxim. (1859) считается незаконным и отличается от принятого имени. Основные синонимы вида:

• Allium bakeri Regel
• Allium bodinieri H.Lév. & Vaniot
• Allium martini H.Lév. & Vaniot
• Allium exsertum G.Don
• Caloscordum exsertum (G.Don) Herb.
• Allium splendens Miq. (незаконное название)

Эти названия приводятся как исторические синонимы и варианты научного обозначения вида.

Особой внимательности требует название bakeri. В североамериканской торговле его ещё используют для тонколуковичной формы, однако сегодня оно относится к тому же виду, что и азиатский раккё. Упоминание старого синонима на этикетке поэтому само по себе не означает, что речь идёт о другом ботаническом виде. ¹

Среда обитания и ареал

Естественный ареал китайского лука охватывает юг Китая до Хайнаня. Он включает широкую дугу провинций от Хэнани до Гуанси, через Хунань и Гуандун. Именно из этой части Китая выращивание овоща распространилось в остальные районы Восточной Азии, где он вошёл в местную кухню. ^{1 4}

При длительном выращивании в качестве овоща и приправы растение натурализовалось за пределами исходного ареала. Это произошло как в умеренной Азии, так и в Северной Америке. Иногда оно уходит с огородов на пустыри и солнечные откосы; такие вторичные местонахождения следует отличать от природного китайского ареала. ^{4 5}

Для роста китайскому луку необходимо полное солнечное освещение: в тени он не развивается. Подходят известковые, песчаные и суглинистые почвы, если вода в них не застаивается. Вид переносит понижение температуры примерно до −20 °C. Эта температурная граница помогает оценить зимовку в конкретной местности, поскольку зимы разных регионов существенно различаются. ^{2 3}

Жизненный цикл и размножение

Сезонный ритм китайского лука отличается от ритма многих овощных Allium. Весной развиваются листья, затем в разгар летней жары они желтеют и полегают. Осенью рост начинается снова. Цветение приходится на август и сентябрь: рыхлые зонтики появляются на почти лишённых листьев стрелках, поэтому цветущий куст выглядит иначе, чем весной. ^{4 2}

Зонтик объединяет около двадцати мелких лиловых цветков, но жизнеспособные семена образуются редко. Надёжного семенного размножения обычно не получается. Поэтому китайский лук размножают почти исключительно делением дочерних луковиц, отделяя их тогда, когда материнская группа естественным образом распадается на отдельные части. ^{3 4}

До товарного размера луковица обычно растёт два-три года. Однако при овощном выращивании урожай нередко собирают раньше, уже к концу первого лета. Ранняя уборка позволяет получить более тонкие и нежные луковицы, подходящие для маринования. Таким образом, сроки уборки зависят и от предполагаемого способа использования урожая. ^{5 2}

Применение и риски

Основное применение китайского лука: кулинарное. Хрустящую луковицу едят сырой или приготовленной; её вкус отчётливо луковый, но не слишком острый. Съедобны также молодые листья, цветки и молодые дольки луковицы. Особенно распространено кисло-сладкое маринование: в Японии раккё подают к карри, а во Вьетнаме готовят cu kiệu к лунному Новому году. ^{2 4}

В китайской народной медицине луковицу применяют как средство для пищеварения, в частности при ощущении стеснения в груди и кишечных расстройствах. Эти сведения описывают традиционное использование растения. Они не заменяют медицинскую консультацию и не превращают обычное пищевое растение в самостоятельное средство лечения перечисленных симптомов. ^{5 2}

Съедобный для человека китайский лук токсичен для домашних животных. Как и другие Allium, он содержит сернистые соединения, способные вызвать гемолитическую анемию у кошек, собак и лошадей при поедании. Возможны рвота, тёмная моча и слабость. Пищевое применение человеком поэтому нельзя переносить на кормление животных. ⁶

Сорта, похожие и родственные растения

Чаще всего выращивают обычную видовую форму китайского лука; большого разнообразия именованных сортов у него нет. Историческое название Allium bakeri по-прежнему встречается в североамериканской продаже тонколуковичных растений, но считается синонимом вида. Вьетнамское cu kiệu обозначает кулинарную заготовку и не является названием отдельного сорта. ¹

При определении чаще всего сравнивают небольшие луковичные виды Восточной Азии:

• Allium tuberosum имеет плоские листья и белые цветки;
• Allium schoenoprasum отличается округлыми полыми листьями и розовыми цветками;
• Allium bakeri: исторический синоним, иногда ещё продаваемый как отдельное название.

Узнать раккё помогает сочетание трёх признаков: треугольные листья, небольшая округлая луковица, убираемая летом, и поздние лиловые цветки на почти голой стрелке. Именно эта совокупность, а не одно торговое название, отличает китайский лук от других мелколуковичных Allium и позволяет проверить растение, продаваемое как раккё. ^{4 3}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Allium chinense G.Don: сведения о виде
• Plants For A Future, Allium chinense (раккё)
• Royal Horticultural Society, Allium chinense: сведения о виде
• Chicago Botanic Garden, Allium chinense (раккё, китайский лук)
• UF/IFAS Extension EDIS, Раккё, Allium chinense G.Don. (HS654)
• ASPCA, луки (Allium), токсичность
• Encyclopaedia Britannica, луки (Allium), обзор